Nå har markedet snudd, distribusjonen har sett hønas muligheter som delikatesse i et marked som igjen tar til grytene og ønsker å lage mat fra bunnen av. I Frankrike er hønsefrikasséen matkultur og det finnes visstnok noe sånt som mer enn 500 oppskrifter. Vi har alle hørt om «Coq au vin». I Norge har vi og lange tradisjoner for høne som mat, høner som gir en kraftigere smak enn kylling og som tilberedes med mye lidenskap, rotgrønnsaker og gjerne en skvett med rødvin. Kjenner jo at dette smaker bedre enn kylling.

Høne er omtrent halvparten av prisen på kylling, så det er mye god mat som har gått til spille. Nå er trenden snudd, nå tar vi oss tid til å lage mat, gjerne fra bunnen av og vi liker det!